Squash soup with coconut

Pendant l’hiver, on aime ça les repas qui nous réconfortent. Quoi de mieux pour nous garder au chaud qu’une bonne soupe! Je suis fan des soupes et surtout le soir, c’est un plat assez léger; on peut donc dormir sans culpabilité ni ventre gonflé.


Photos credit: Zaky Breezay
La première soupe que je vous présente est loin d’être une soupe que j’avais l’habitude de faire; mais dès la première fois, mes papilles gustatives sont tombées amoureuses de ce goût…c’est peut être aussi grâce à la noix de coco (je suis fan de noix de coco et vous le remarquerez à travers mes recettes futures).
Les soupes sont assez simples à faire. Pour celle-ci, il vous faudra :
– une courge (j’ai utilisée une courge musquée)
– une patate
– un oignon
– du curcuma (1/2 c.à.t)
– noix de muscade (râpez environ 1/3)
– du sel (au goût)
– du lait de coco (1/3 de canette environ + pour décorer)
– de l’eau ou du bouillon de poulet (assez pour recouvrir le tout)
Dans une grande marmite, mettez de l’huile à chauffer et jetez-y l’oignon émincé. Ensuite, rajoutez le curcuma, le sel et de la noix de muscade râpée (au goût). Coupez la patate en petits cubes et l’ajouter aux oignons. Découpez la courge en morceaux et rajoutez la au mélange dans la marmite. Laissez la dorer un petit peu. Ensuite, ajoutez le bouillon ou l’eau additionnée d’un cube de bouillon de poulet et couvrir. Laissez mijoter. Une fois bien cuite (la courge doit être tendre), mixez le tout à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter à ce velouté du lait de coco au goût et savourez!
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During the colder months, we all love the comfort that a hot soup gives us. I personally love the fact that it is also a light dish that not only keeps me warm at night but that is also guilt free!
The very first soup that I will be talking about is one that I wasn’t familiar with up to lately. After my trip to Thailand, the flavors of that beautiful country became a big source of inspiration in my cooking. I particularly love the coconut flavor that it gives. This soup is a winner on so many levels, I can guarantee it ☺
Soups are dishes that are very simple and that require just a handful of ingredients, and this one is no different. You will need :

– one squash (I used musquee squash)
– one potato
– one onion
– ½ tsp turmeric
– ¼ tsp nutmeg
– salt
– 1/3 can of coconut milk
– enough chicken broth to cover the vegetables
In a bit of oil, in a soup pot, saute the chopped onions. Then add the spices. Add your cut potato and squash to the mixture and saute them slightly. You are now ready to add the chicken broth until all the veggies are covered. Cook the soup until the squash is tender (around 25-30 min). You can now puree the soup using a blender. Finish the soup with a touch of coconut milk and you are ready to serve. You can decorate with some fresh coriander leaves and you are ready to enjoy ☺.
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