Tarte au flan

Vous aimez le flan? Vous aimez les tartes? Voici la combinaison parfaite qui fera de votre dessert une réussite! Il faut noter que c’est un gâteau qui se fait un peu en avance vu qu’il doit être réfrigéré pendant près de 6h après la cuisson. L’attente en vaut la peine, croyez moi!
Ce gâteau se fait en deux étapes : le flan ensuite la pâte.

Photographer: Zaky Breezay

Le flan :
Portez à ébullition 3 tasses (750mL) de lait, 1 tasse (250mL) de sucre et une gousse de vanille (extraire le cœur). Retirer du feu couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, versez 1 tasse de crème 35% (250mL) et rajoutez 6 cuillères à soupe de fécule de maïs à l’aide d’un fouet. Toujours à l’aide du fouet, ajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf en entier. Rajoutez ce mélange à celui dans votre casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en s’assurant que le mélange ne colle pas au fond. Continuez ainsi jusqu’à épaississement de la préparation. Une fois la crème devenue épaisse, retirez la du feu et passez la au tamis pour retirer les grumeaux qui ont pu s’accumuler. Ensuite, comme je fais avec ma crème pâtissière aussi, il faut coller une pellicule de plastique directement sur la crème et la mettre au réfrigérateur.
La pâte :
Vous aurez besoin de mélanger : 1 ½ tasse de farine tout usage (375 mL), 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Ensuite, ajoutez-y ¾ de tasse (180mL) de beurre non salé froid que vous aurez préalablement coupé en cubes. Une fois que le tout sera rassemblé et que le mélange aura la forme de petits pois, ajoutez du lait (3/4 tasse ou 190mL), un jaune d’œuf et mélangez le tout jusqu’à la formation d’une boule.
Déposez cette dernière sur un plan de travail fariné et la façonner de manière à la déposer dans un moule à charnière. Pressez la pate fermement dans le moule et congeler pendant 15min.
Préchauffez votre four à 200C ou 400F.
Sortez votre moule du congélateur et y verser le flan tiédi. Faites cuire pendant 45min environ. Afin de vous assurer que c’est cuit, vérifiez que le flan ne bouge pas trop lorsque vous secouez le moule. À la fin de la cuisson, faites caraméliser le haut du flan pendant 5 min (mode « broil »). Sortez votre tarte au flan du four, laissez la tiédir et gardez la au frais pendant 6 heures avant de la servir.

You love flan? You love tarts? Here is the perfect combination that will make your desert a success! The one thing you need to know about this desert is the fact that it has to be refrigerated for a minimum of 6h, but before you give up, let me tell you that the wait will be 100% worth it!
this desert has two steps: the flan and the actual tart shell.
The flan:
Heat up to the boil 3 cups of milk, 1 cup of sugar, 1 vanilla pod (emptied). remove from the heat and let it cool for 10 minutes covered.
In another bowl, whisk 1 cup of heavy cream (35%) and 6 tbsp corn starch. Add 4 egg yokes and 1 whole egg  to the mixture and incorporate it very well. Add this mixture to your milk and sugar product and cook it on low heat stirring constantly to make sure the mixture is not sticking. Keep stirring until your mixture thickens.
Once your mixture is ready, let it cool down a bit then pass it through a sift to make sure you are left with a smooth consistency. Place a plastic wrap on top of it making sure it’s touching the cream and put it in the fridge to cool down completely.
Tart shell:
Combine 1 1/2 cups all purpose flour, 1 tbsp sugar, 1 pinch of salt. Add 3/4 cups cold unsalted butter cubed. Once all ingredients are incorporated, add 3/4 of milk, 1 egg yoke and mix it all up until the butter/flour mixture turns into a dough.
Roll out your pie dough on a well floured surface until about 2inches thick then shape it into your tart mole and freeze it for 15 minutes.
After 15 minutes, takeout your shell and pour the flan mixture and bake the pie in a 200C or 400F preheated oven for about 45 minutes. the flan should not be completely set but not runny either when you shake the mole. At the end of the cooking time, switch your oven to the broil then caramelize the top of your desert for just 5 minutes. Leave your tart in the fridge for 6h and you are now ready to taste one of the creamiest most satisfying deserts ever!