Recettes

Germer les lentilles, c’est très facile. C’est aussi possible de faire la même chose avec d’autres légumineuses comme les pois chiches. Je ne sais pas si vous avez déjà vécu ces petites expérimentations à l’école primaire. De mon côté, on imbibait du cotton avec de l’eau et on faisait pousser toute sorte de germination.

Avant de vous expliquer comment faire, venons-en aux faits. Pourquoi le faire? Quels en sont les bienfaits?

Bienfaits de germination de lentilles

Les lentilles et autres légumineuses sont souvent mal digérées par plusieurs personnes. Les lentilles contiennent l’acide phytique qui le rend difficile à digérer. En passant à travers le processus de germination, cet acide est neutralisé. De ce fait, durant le processus de digestion, notre corps est en mesure d’absorber davantage de vitamines et de minéraux.

Le fait de faire germer les lentilles change d’ailleurs leur composition. Elles passent de simples lentilles à de super lentilles car ce processus augmente le taux de vitamines et minéraux. On note surtout que c’est le cas, entres autres, pour la vitamine B et le carotène.

Ce processus augmente le taux de vitamine C dans les lentilles. En effet, les lentilles germées contiennent plus que le double en taux de vitamine C comparativement aux lentilles cuites régulières (6.5 mg versus 3 mg par portion). Cette vitamine est connue, entres autres, pour aider à un meilleur support immunitaire et facilite également l’absorption du fer par notre organisme.

Les légumineuses causent également des gaz à plusieurs personnes. Ce processus peut aider à réduire cet inconfort.

Un autre avantage des lentilles germées est qu’elles peuvent aider les personnes qui veulent contrôler leur apport calorique : elles contiennent en effet moins de calories (1/2 tasse = 41 calories) que leur équivalent en lentilles cuites (1/2 tasse = 115 calories).

Considérations à prendre

Bien que tout ça semble très avantageux, il est à noter que ce genre de lentilles ont un apport en fer et en potassium inférieurs aux lentilles régulières. Il est donc conseillé d’en tenir compte lorsque vous préparez à manger afin de créer un équilibre dans votre assiette.

Ce qui est encore plus intéressant, c’est que c’est très facile à faire. Vous avez besoin de lentilles régulières, d’un pot masson et d’un tissu léger pour recouvrir votre pot en verre.

Voici les étapes à suivre :

• Laisser vos lentilles dans un grand bol qui contient de l’eau pendant toute une nuit. Gardez en tête que les lentilles vont doubler, voire même tripler de taille pendant ce processus.
• Le lendemain matin, j’ai vidé l’eau et j’ai mis mes lentilles dans un bocal que j’ai refermé en me servant d’un tissu très fin et d’un élastique. Il faut garder le bocal à l’abris de la lumière. En le refermant, je le mettais à l’envers et je le couvrais avec un tissu. Chaque 12h (donc 2 fois par jour), il faut mettre de l’eau dans le pot de lentilles, secouer un peu pour faire pénétrer l’eau partout et à nouveau, laisser couler l’eau, recouvrir et renverser le pot à nouveau pour lui permettre de laisser couler l’eau restante. En gros, l’air doit circuler et les lentilles ne doivent pas tremper dans l’eau.
• Au bout du 2ème jour, on remarque déjà des petites pousses. J’ai poursuivi le processus jusqu’au 4ème jour.
• Lorsque vos lentilles sont prêtes, versez-les sur un tissu et laisser sécher quelques minutes avant de les ranger dans une boite et de les entreposer pendant une semaine maximum au frigidaire.

Quoi en faire?

Vous pouvez vous en servir comme si c’était des lentilles régulières et donc les utiliser dans vos salades, vos soupes, les incorporer à vos bols ou encore vous en servir dans des sandwichs ou sur des toasts.
Si vous voulez un goût plus doux et une texture moins croquante, vous pouvez les blanchir 3 min environ avant de les consommer.

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