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Je fonctionne souvent par thématique lors des repas que je prépare et en choisissant libanais l’autre soir, je ne pouvais pas passer à côté des pains pita. Voici donc ma première recette de pain pita.

Il vous faudra :

  • 250g de farine (j’ai utilisé de la farine semi complète),
  • 2 c.a.c (cuillère à café) de levure boulangère sèche,
  • 1 c.a.c de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 180ml d’eau tiède (pas chaude).

Dans un bol, mélanger l’eau et la levure. Couvrir et laisser agir pendant 10min au moins.
Rajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Couvrir et laisser reposer pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégonfler et former 6 boules.
Étaler chaque boule et déposer sur une plaque qui va au four. Couvrir les autres boules pendant qu’on en travaille une.
Cuire pendant 5 à 6 min à 475F (240C). Les pitas doivent gonfler et dorer.

 

PS: je vais en réessayer une autre la prochaine fois pour un fini plus « fin ».

7 mai 2020 0 comment
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J’ai toujours aimé les aliments marinés et j’en fais souvent chez moi. Les oignons reviennent souvent car j’en mets partout partout! Tu peux le remarquer sur mon IG: sur des toasts, des salades, des bols composés, etc.

Voici ce qu’il te faut:

  • 2 oignons rouge,
  • 2 tasses de vinaigre blanc,
  • 2 tasses d’eau,
  • 2 grandes cuillères de sel.

Personnellement, je m’arrête à ça. Par contre, si tu comptes faire la marinade avec des oignons blanc, je te suggère de rajouter un épice (style branche de thym) pour l’aromatiser. C’est aussi possible de le faire si tu utilises des oignons rouge.
Je coupe les oignons très finement et dès le lendemain ou même quelques heures après, c’est possible de les consommer.
Je conserve ça sur le comptoir de la cuisine car on les consomme très vite mais si ça te prend plus de temps, une fois les oignons prêts, tu peux les conserver au frigidaire.

4 mai 2020 0 comment
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Mercredi matin, Zak est au travail. Je lui envoie un sms : mexicain ou légumes farcis aujourd’hui? Il me répond : je dirais légumes. Allons-y donc pour la recette :

Sur une grande poêle qui se couvre ou une grande marmite (en largeur, on ne veut pas empiler les légumes les uns sur les autres) : mettre de l’huile à chauffer, rajouter trois gousses d’ail écrasées, 3 grandes cuillères de concentré de tomate et environ le triple en tomate râpée (ou une sauce tomate déjà prête). J’ai assaisonné avec du sel, paprika, poivre, feuille de laurier et bouquet de persil et coriandre. J’ai rajouté un verre d’eau pour avoir assez de liquide et permettre à mes légumes de cuire dans ce bouillon.

Pendant ce temps-là, on prépare nos légumes : j’ai pris ces légumes là mais vous pouvez prendre n’importe lesquels. Le but est de faire avec ce qu’on a au frigo. On peut même faire la recette avec le même légume.

Peler les patates, bien nettoyer les carottes. Pour tous les légumes, les vider du milieu à l’aide d’un vide légumes ou un vide pommes. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, une petite cuillère et un couteau feront l’affaire.

Préparer votre farce – j’ai utilisé de la viande hachée que j’ai mélangée avec un peu de riz et assaisonnée avec des échalotes finement tranchées, coriandre et persil, paprika, cumin, gingembre en poudre, sel et curcuma. Encore une fois, on peut s’adapter avec les épices qu’on a ou qu’on aime.

J’ai également préparé une version végé avec le cœur des légumes que j’ai vidé, un oignon caramélisé, du concentré de tomate, du riz et des pois chiches. J’ai fait cuire le tout et j’ai bien réduit la sauce jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.

On farcit nos légumes et on les plonge dans la sauce tomate chaude un à un par ordre « du légume qui cuit le moins rapidement » : j’ai d’abord plongé les carottes, quelques minutes après les patates, les tomates et les patates douces, ensuite les aubergines et enfin les courgettes grises. On couvre le tout à chaque fois et on laisse cuire. À chaque fois qu’un légume était presque cuit, je rajoutais une autre « catégorie ». Exemple : quand les carottes étaient presque cuites, c’est là que j’ai rajouté les patates.

On ouvre à chaque fois pour vérifier la cuisson de nos légumes, la quantité d’eau restante et pour retourner les légumes de temps en temps. Quand il ne reste plus de sauce, il faut rajouter un peu d’eau pour poursuivre la cuisson.

Une fois que tous les légumes sont cuits, on découvre et on laisse cuire jusqu’à onctuosité de la sauce.

Perso, j’ai retiré quelques légumes qui avaient trop cuits. J’ai tout chauffé au four avant de servir.

30 avril 2020 0 comment
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Sellou ce n’est pas que pour ramadan, c’est à l’année longue pour moi.

J’ai fait le mien quand j’étais au Maroc et il m’en reste encore. Voici la recette à adapter selon les quantités que vous désirez :

  • 1 kg de farine d’avoine,
  • 750g d’amandes grillées,
  • 700 gr de graines de sésame grillées,
  • 2 c.a.s. d’anis moulu,
  • 1 c.a.s de cannelle moulue,
  • ¼ c.a.c de gomme arabique,
  • ¼ c.a.c de noix de muscade
  • ½ c.a.c sel,
  • Miel au goût.

À part :

  • 250gr amandes grillées et hachées grossièrement.
  • Graines de sésames grillées.

Faire dorer le tout au four : farine, amandes et graines de sésames. Bien surveiller afin que ça ne brule pas. Attention car ça peut affecter le goût final. Vous pouvez également griller le tout sur une poêle. On veut une belle couleur dorée pour la farine : si vous faites votre propre farine d’avoine, passez là au tamis pour éviter qu’il y ai des flocons et pour avoir une belle texture.

Réduire les graines de sésame en pâte grâce au blender : il faut que les graines de sésame soient chaudes pour y arriver.

Réduire les amandes encore chaudes en pâte également.

On mélange le praliné d’amandes, celui de graines de sésame et la farine dans un bol. On les place sous le pétrin et on fait tourner pendant quelques minutes avant de rajouter toutes les épices. Il faut bien laisser le pétrin travailler toute la matière afin d’obtenir une belle texture et de permettre aux noix et graines de relâcher leurs huiles. Je rajoute le miel graduellement et je goûte à chaque fois pour juger quand m’arrêter. Enfin, je rajoute quelques amandes concassées et des noix de sésames grillées complètes afin de créer un croquant. On mélange à nouveau.

Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez faire le travail à la main avec beaucoup de patience.

30 avril 2020 4 comments
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