Verrines de tarte au citron

Ma mère, c’est la queen des tartes au citron. Elle a au moins une dizaine de recettes, des glacées, des classiques et des plus crémeuses toutes aussi bonnes les unes que les autres. J’ai d’ailleurs sa recette classique de tarte au citron parmi mes premiers articles si ça vous tente. Par contre, aujourd’hui, je me suis inspirée d’une de ces recettes pour la reproduire en version healthy.

J’aime bien la version verrine : c’est joli à présenter mais c’est surtout plus rapide et plus pratique lorsqu’on est que deux à en manger à la maison. J’ai gardé le restant pour refaire le montage quand on en aura envie à nouveau (AKA le lendemain).

Bref, voici ce qu’il vous faut pour la crème de citron :

• 3 œufs,
• Le jus de trois petits citrons,
• Le zeste d’un citron,
• 1 c.a.s de fécule de maïs (Maizena),
• 3 c.a.s de miel (ça pourrait marcher avec du sucre aussi).

Dans une casserole, mélanger le jus de citrons au zeste. Rajouter la fécule et fouetter vigoureusement. Le mélange est déjà un peu plus épais.
Dans un bol, mélanger les œufs et le miel.
Rajouter le mélange d’œufs à celui du jus de citron dans la casserole et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la texture désirée.
Retirer du feu et laisser refroidir.

J’ai trouvé mon mélange un peu épais, alors avant de servir, j’ai rajouté quelques gouttes de lait d’avoine pour liquéfier la crème.
Aussi, le moins vous mettez de miel ou de sucre, le plus acide sera votre crème. À vous de doser selon votre goût.

Pour le genre de crumble :

• 150g de flocons d’avoine mixés, (1/2 tasse + 1 c.a.s)
• 90g de farine d’amandes ou amandes en poudre, (1/4 T + 2,5 c.a.s)
• 4 c.a.s d’huile de coco liquide (ou autre),
• 3 c.a.s de miel ou sirop d’érable.

Bien mélanger tous les ingrédients secs (parfois je rajoute de la farine de coco ou des flocons),
Rajouter les ingrédients liquides pour ramasser la pâte,
Étaler sur une plaque et mettre au four.

On laisse environ 10 à 15min dans un four à 350F en s’assurant de remuer le mélange de temps en temps pour ne pas que ça brule.

Sortir du four et laisser refroidir.

Finalement, assembler vos verrines comme vous le souhaitez et déguster ou conserver au frais.

Note: vous pouvez également remplacer le crumble par des biscuits réduits en miettes ou par du granola.