Vous aimez le flan? Vous aimez les tartes? Voici la combinaison parfaite qui fera de votre dessert une réussite! Il faut noter que c’est un gâteau qui se fait un peu en avance vu qu’il doit être réfrigéré pendant près de 6h après la cuisson. L’attente en vaut la peine, croyez moi!
Ce gâteau se fait en deux étapes : le flan ensuite la pâte.
Photographer: Zaky Breezay
Le flan :
Portez à ébullition 3 tasses (750mL) de lait, 1 tasse (250mL) de sucre et une gousse de vanille (extraire le cœur). Retirer du feu couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, versez 1 tasse de crème 35% (250mL) et rajoutez 6 cuillères à soupe de fécule de maïs à l’aide d’un fouet. Toujours à l’aide du fouet, ajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf en entier. Rajoutez ce mélange à celui dans votre casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en s’assurant que le mélange ne colle pas au fond. Continuez ainsi jusqu’à épaississement de la préparation. Une fois la crème devenue épaisse, retirez la du feu et passez la au tamis pour retirer les grumeaux qui ont pu s’accumuler. Ensuite, comme je fais avec ma crème pâtissière aussi, il faut coller une pellicule de plastique directement sur la crème et la mettre au réfrigérateur.
La pâte :
Vous aurez besoin de mélanger : 1 ½ tasse de farine tout usage (375 mL), 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Ensuite, ajoutez-y ¾ de tasse (180mL) de beurre non salé froid que vous aurez préalablement coupé en cubes. Une fois que le tout sera rassemblé et que le mélange aura la forme de petits pois, ajoutez du lait (3/4 tasse ou 190mL), un jaune d’œuf et mélangez le tout jusqu’à la formation d’une boule.
Déposez cette dernière sur un plan de travail fariné et la façonner de manière à la déposer dans un moule à charnière. Pressez la pate fermement dans le moule et congeler pendant 15min.
Préchauffez votre four à 200C ou 400F.
Sortez votre moule du congélateur et y verser le flan tiédi. Faites cuire pendant 45min environ. Afin de vous assurer que c’est cuit, vérifiez que le flan ne bouge pas trop lorsque vous secouez le moule. À la fin de la cuisson, faites caraméliser le haut du flan pendant 5 min (mode « broil »). Sortez votre tarte au flan du four, laissez la tiédir et gardez la au frais pendant 6 heures avant de la servir.
