Le tofu fait partie d’au moins un de nos repas de la semaine. Je l’apprête de différentes manières, mais c’est ce style de recette qui revient souvent dernièrement. J’utilise un tofu biologique et ferme que je découpe en cubes ou que j’effrite à la main. Ici, je le prépare sous forme de cubes.
La première étape, c’est de retirer le tofu de son emballage, de l’enrouler dans un tissu propre et de l’écraser avec une poêle en fonte pendant environ 30min (par exemple) pour en extraire l’excès d’eau.
Pour une meilleure texture, je réalise la recette en deux étapes :
1- Mélange pour enrober le tofu. Pour une brique de tofu :
- 3 c.a.s de sauce soya,
- 1 gousse d’ail écrasée,
- 1 c.a.c d’huile de sésame,
- 1 c.a.s de sirop d’érable,
- 1 c.a.s de sriracha ou sauce piquante (optionnel),
- 5 c.a.s de fécule de maïs,
- Huile neutre pour la cuisson (comme l’huile d’avocat).
2- Mélange pour sauce :
- 1 c.a.s d’huile de sésame,
- 2 c.a.c de fécule de maïs,
- 2 gousses d’ail écrasées,
- 1 c.a.c de gingembre frais émincé,
- 1 c.a.s d’eau,
- 3 c.a.s de sauce soya,
- 4 c.a.s de sirop d’érable,
- 1 c.a.s de vinaigre de riz.
Dans un bol, verser tous les ingrédients (de la liste #1) sur le tofu coupé en dés, sauf la fécule de maïs. Laisser reposer une dizaine de minutes et verser la fécule une cuillère à la fois en prenant soin de bien mélanger le tout afin de s’assurer que le tofu soit bien enrobé. Les cubes de tofu doivent être enrobés et avoir un fini semblable à celle d’une gomme.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ensuite, y déposer les cubes de tofu environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une couleur « caramel ». Quand je veux un fini plus croustillant (ça plait moins aux filles donc je ne le fait plus), je récupère les cubes, je les place sur une plaque qui va au four et j’enfourne quelques minutes.
Retirer et utiliser la même poêle pour faire sauter quelques tiges d’oignons vert et de gingembre frais (optionnel). Ensuite, y déposer le tofu et la sauce #2. Mélanger 1 min et c’est prêt!
Je sers sur du quinoa (parce que trop de pizza et de lasagne le weekend dernier haha) mais sinon, c’est possible de servir sur des nouilles ou du riz.
