Le tofu, selon moi, il faut savoir l’apprêter pour l’apprécier. On en consomme souvent à la maison et on a eu l’occasion de tester différentes recettes différentes.
Le tofu croustillant peut ressembler à des croquettes de poulet. Si on sait bien l’assaisonner, ça sera une réussite! À consommer comme protéine qui accompagnera votre plat principal ou simplement, en à côté.
Avant de préparer le tofu, il faut absolument le « presser ». J’utilise toujours un torchon propre afin d’enrouler mon bloc de tofu. Par la suite, je viens déposer par-dessus un objet lourd. D’habitude, je mets une planche à découper sur laquelle je dépose une grosse cannette de tomate. L’important c’est de le presser pendant au moins 30min. Du tofu pressé a plus de facilité à absorber les saveurs et ça, c’est important.
Une fois le tofu pressé, je découpe le bloc en cubes.
Pour cette recette, on a besoin de trois stations différentes. Une pour un mélange de farine, une pour un mélange d’œuf et une pour un mélange de panko.
- Station Farine : je choisi de mettre de la fécule de pomme de terre afin d’avoir un fini plus croustillant. Je mélange donc cet ingrédient avec des épices comme de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, du curcuma, de levure nutritionnelle (option), une touche de paprika fumé (option), du sel et du poivre.
- Station Œuf : je mélange un œuf avec une grande cuillère de sauce soya.
- Station panko : je mélange du panko* avec des épices encore une fois. J’utilise les mêmes épices normalement mais on peut s’amuser en adaptant les épices à chaque fois.
*parfois, au lieu du panko, j’utilise des rice krispies ou des miettes de galettes de riz ou de sarrasin.
Trempez vos cubes de tofu dans chaque station : d’abord, on les enduit du mélange « station Farine », ensuite du mélange « station œuf » et enfin du mélange « station panko ». Il faut s’assurer d’en mettre sur toutes les facettes.
Pour la cuisson, on a trois choix : la friteuse sans huile, le four ou la poêle.
À la poêle : on fait chauffer l’huile à haute température quelques minutes avant d’y déposer les cubes de tofu pané, on réduit quelque peu le feu et on les retourne à chaque fois. On veut une texture croustillante et une belle couleur dorée.
À la friteuse/au four : on place les cubes sur la plaque et on vaporise avec de l’huile. On les enfourne quelques minutes jusqu’à obtenir la belle couleur dorée dont je parlais plus haut. On les ressort et on les retourne à nouveau quelques minutes.
Votre tofu croustillant est à présent prêt à servir. Je l’accompagne souvent d’une trempette ou d’une sauce avec lequel je le nappe.
N’hésitez pas à partager la recette et à me donner votre retour une fois que vous l’aurez essayé. Pour toutes vos questions, vous pouvez laisser un commentaire plus bas.