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Tofu croustillant

Le tofu, selon moi, il faut savoir l’apprêter pour l’apprécier. On en consomme souvent à la maison et on a eu l’occasion de tester différentes recettes différentes.
Le tofu croustillant peut ressembler à des croquettes de poulet. Si on sait bien l’assaisonner, ça sera une réussite! À consommer comme protéine qui accompagnera votre plat principal ou simplement, en à côté.

Avant de préparer le tofu, il faut absolument le « presser ». J’utilise toujours un torchon propre afin d’enrouler mon bloc de tofu. Par la suite, je viens déposer par-dessus un objet lourd. D’habitude, je mets une planche à découper sur laquelle je dépose une grosse cannette de tomate. L’important c’est de le presser pendant au moins 30min. Du tofu pressé a plus de facilité à absorber les saveurs et ça, c’est important.

Une fois le tofu pressé, je découpe le bloc en cubes.

Pour cette recette, on a besoin de trois stations différentes. Une pour un mélange de farine, une pour un mélange d’œuf et une pour un mélange de panko.

Station Farine : je choisi de mettre de la fécule de pomme de terre afin d’avoir un fini plus croustillant. Je mélange donc cet ingrédient avec des épices comme de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, du curcuma, de levure nutritionnelle (option), une touche de paprika fumé (option), du sel et du poivre.
Station Œuf : je mélange un œuf avec une grande cuillère de sauce soya.
Station panko : je mélange du panko* avec des épices encore une fois. J’utilise les mêmes épices normalement mais on peut s’amuser en adaptant les épices à chaque fois.

*parfois, au lieu du panko, j’utilise des rice krispies ou des miettes de galettes de riz ou de sarrasin.

Trempez vos cubes de tofu dans chaque station : d’abord, on les enduit du mélange « station Farine », ensuite du mélange « station œuf » et enfin du mélange « station panko ». Il faut s’assurer d’en mettre sur toutes les facettes.

Pour la cuisson, on a trois choix : la friteuse sans huile, le four ou la poêle.
À la poêle : on fait chauffer l’huile à haute température quelques minutes avant d’y déposer les cubes de tofu pané, on réduit quelque peu le feu et on les retourne à chaque fois. On veut une texture croustillante et une belle couleur dorée.

À la friteuse/au four : on place les cubes sur la plaque et on vaporise avec de l’huile. On les enfourne quelques minutes jusqu’à obtenir la belle couleur dorée dont je parlais plus haut. On les ressort et on les retourne à nouveau quelques minutes.

Votre tofu croustillant est à présent prêt à servir. Je l’accompagne souvent d’une trempette ou d’une sauce avec lequel je le nappe.

N’hésitez pas à partager la recette et à me donner votre retour une fois que vous l’aurez essayé. Pour toutes vos questions, vous pouvez laisser un commentaire plus bas.

4 février 2022 0 comment

Tofu général tao

Le tofu fait partie d’au moins un de nos repas de la semaine. Je l’apprête de différentes manières, mais c’est ce style de recette qui revient souvent dernièrement. J’utilise un tofu biologique et ferme que je découpe en cubes ou que j’effrite à la main. Ici, je le prépare sous forme de cubes.

La première étape, c’est de retirer le tofu de son emballage, de l’enrouler dans un tissu propre et de l’écraser avec une poêle en fonte pendant environ 30min (par exemple) pour en extraire l’excès d’eau.

Pour une meilleure texture, je réalise la recette en deux étapes :

1- Mélange pour enrober le tofu. Pour une brique de tofu :

3 c.a.s de sauce soya,
1 gousse d’ail écrasée,
1 c.a.c d’huile de sésame,
1 c.a.s de sirop d’érable,
1 c.a.s de sriracha ou sauce piquante (optionnel),
5 c.a.s de fécule de maïs,
Huile neutre pour la cuisson (comme l’huile d’avocat).

2- Mélange pour sauce :

1 c.a.s d’huile de sésame,
2 c.a.c de fécule de maïs,
2 gousses d’ail écrasées,
1 c.a.c de gingembre frais émincé,
1 c.a.s d’eau,
3 c.a.s de sauce soya,
4 c.a.s de sirop d’érable,
1 c.a.s de vinaigre de riz.

Dans un bol, verser tous les ingrédients (de la liste #1) sur le tofu coupé en dés, sauf la fécule de maïs. Laisser reposer une dizaine de minutes et verser la fécule une cuillère à la fois en prenant soin de bien mélanger le tout afin de s’assurer que le tofu soit bien enrobé. Les cubes de tofu doivent être enrobés et avoir un fini semblable à celle d’une gomme.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ensuite, y déposer les cubes de tofu environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une couleur « caramel ». Quand je veux un fini plus croustillant (ça plait moins aux filles donc je ne le fait plus), je récupère les cubes, je les place sur une plaque qui va au four et j’enfourne quelques minutes.

Retirer et utiliser la même poêle pour faire sauter quelques tiges d’oignons vert et de gingembre frais (optionnel). Ensuite, y déposer le tofu et la sauce #2. Mélanger 1 min et c’est prêt!

Je sers sur du quinoa (parce que trop de pizza et de lasagne le weekend dernier haha) mais sinon, c’est possible de servir sur des nouilles ou du riz.

25 février 2021 0 comment

Tofu sauce aux arachides et riz de chou-fleur

Plusieurs personnes me disent qu’elles aimeraient consommer moins de viande et pouvoir le substituer avec autre chose comme le tofu par exemple. La plupart du temps, lorsque ces mêmes personnes achètent du tofu, elles ne savent pas quoi en faire et me demandent des idées de recette. Voici donc une idée de repas complet que vous pourriez réaliser à l’aide du tofu.

Il vous faudra un bloc de tofu ferme. J’ai coupé le mien en cubes et je l’ai laissé égoutter entre des papiers essuie-tout. Entre temps, j’ai préchauffé le four à 400F dans lequel j’ai enfourné mon tofu pendant 20 à 25min. On veut que les cubes de tofu en ressortent dorés.

Pendant que le tofu est au four, j’ai découpé les légumes que je voulais utiliser (brocoli, poivron vert et courgette verte) et je les ai fait sauter avec de l’huile de sésame et une petite touche de sauce soya. J’aime laisser mes légumes croquant.

Ensuite, j’ai préparé la sauce qui va envelopper mon tofu :

Beurre de cacahuète,
Sauce soya,
Gousse d’ail écrasée,
Gingembre frais émincé très finement,
Sambalolek ou n’importe quelle sauce piquante (au goût),
Huile de sésame,
Sucre de coco ou miel,
Graines de sésame (optionnel).

J’en ai fait assez pour pouvoir enduire mon tofu mais aussi pour en garder un peu et pouvoir le servir sur chaque assiette. Il faut y aller au goût encore une fois.

Une fois que votre tofu est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de l’envelopper de quelques cuillères de cette sauce onctueuse. Laissez reposer le mélange pendant une dizaine de minutes au moins afin de laisser le tofu s’imprégner de la sauce.

Pendant ce temps-là, je me suis servie d’une tête de chou-fleur pour faire un genre de riz/couscous en rappant le chou ou plus simple, en mettant des têtes de choux coupées dans un mixeur à faible intensité jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à celle du riz. Une fois que c’est fait, j’ai laissé chauffer une grande poêle avec de l’huile de sésame et j’y ai fait sauter et dorer mon riz de chou-fleur comme si c’était du riz frit.

Dernière étape : j’ai également fait sauter le tofu que j’ai laissé mariné pendant quelques minutes avec qu’il obtienne une belle couleur dorée.

J’ai servi le tout sur une assiette en y ajoutant un peu de sauce pour pouvoir avoir un beau mariage de saveurs.

On aime beaucoup cette marinade aux arachides et on a beaucoup aimé le « riz chou-fleur ».

Voilà, j’espère que ça vous permettra d’oser de nouvelles recettes aussi et de peut-être les adopter.

28 décembre 2017 0 comment