Sellou ce n’est pas que pour ramadan, c’est à l’année longue pour moi.
J’ai fait le mien quand j’étais au Maroc et il m’en reste encore. Voici la recette à adapter selon les quantités que vous désirez :
- 1 kg de farine d’avoine,
- 750g d’amandes grillées,
- 700 gr de graines de sésame grillées,
- 2 c.a.s. d’anis moulu,
- 1 c.a.s de cannelle moulue,
- ¼ c.a.c de gomme arabique,
- ¼ c.a.c de noix de muscade
- ½ c.a.c sel,
- Miel au goût.
À part :
- 250gr amandes grillées et hachées grossièrement.
- Graines de sésames grillées.
Faire dorer le tout au four : farine, amandes et graines de sésames. Bien surveiller afin que ça ne brule pas. Attention car ça peut affecter le goût final. Vous pouvez également griller le tout sur une poêle. On veut une belle couleur dorée pour la farine : si vous faites votre propre farine d’avoine, passez là au tamis pour éviter qu’il y ai des flocons et pour avoir une belle texture.
Réduire les graines de sésame en pâte grâce au blender : il faut que les graines de sésame soient chaudes pour y arriver.
Réduire les amandes encore chaudes en pâte également.
On mélange le praliné d’amandes, celui de graines de sésame et la farine dans un bol. On les place sous le pétrin et on fait tourner pendant quelques minutes avant de rajouter toutes les épices. Il faut bien laisser le pétrin travailler toute la matière afin d’obtenir une belle texture et de permettre aux noix et graines de relâcher leurs huiles. Je rajoute le miel graduellement et je goûte à chaque fois pour juger quand m’arrêter. Enfin, je rajoute quelques amandes concassées et des noix de sésames grillées complètes afin de créer un croquant. On mélange à nouveau.
Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez faire le travail à la main avec beaucoup de patience.