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Pâtes à la tapenade crémeuses aux olives noires Hojiblanca d’Espagne

Merci aux Olives d’Espagne d’avoir rendu cette collaboration possible.

Le jour où j’ai testé cette recette, je me suis vraiment demandé pourquoi je faisais toujours une sauce tomate avec mes pâtes. C’est tellement délicieux comme mélange la tapenade d’olives et les pâtes! C’est comme ça que je me suis promis d’en faire plus souvent!

J’ai utilisé des olives noires Hojiblanca d’Espagne. C’est une des olives avec lesquelles je suis la plus familière vu que c’est celle que j’ai l’habitude d’utiliser quand je cuisine et que j’ai besoin d’une olive noire. Elles sont produites pour la plupart en Andalousie, sud du pays, ce qui fait de leur arbre un olivier résistant aux changements climatiques et à la sécheresse, au plus grand bonheur des producteurs espagnols. Petite parenthèse : les oliviers sont des arbres magnifiques!

Le goût de cette olive est fruité avec un arrière-goût d’amande et sa texture est très ferme contrairement à d’autres variétés d’olives noires, faisant ainsi un ingrédient incontournable dans la cuisine.

Comme vous avez dû le comprendre, je vous présente une recette de tapenade. D’habitude, je l’utilise comme trempette, je la mélange à mon humus ou j’en tartine sur du pain grillé (miam!). Cette fois, j’ai voulu sortir de ma petite routine et d’essayer une nouvelle recette en y ajoutant également une touche de crémeux pour ainsi mieux faire adhérer la sauce à mes pâtes.

Voici donc ce qu’il vous faut pour réaliser le mélange de tapenade :

1 tasse d’olives noires Hojiblanca d’Espagne,
1 gousse d’ail,
1 filet d’anchois,
Une pincée de poivre,
2 grandes cuillères de persil haché.
5 c.à.t de crème de cuisson au soya (ou crème normale).

Compléments en décoration : tomates cerises tranchées, câpres, thym.

Et puis la recette est assez simple :

Dans un mixeur, mélanger les olives Hojiblanca (dénoyautées bien évidemment), la gousse d’ail, le filet d’anchois, le poivre et le persil jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Retirer.
Rajouter la crème et mélanger. Réserver.
Une fois que vos pates sont prêtes et que vous les avez retirés de l’eau, mélanger la tapenade à la portion de pâtes que vous comptez servir.
Déposer chaque portion sur une assiette et garnir de tapenade supplémentaire, de câpres, de tomates cerises tranchées et de branche de thym frais.
Déguster.

Note 1 : je réserve ce qui reste de ma tapenade dans un contenant au frigidaire et je le consomme dans les 3 jours suivants.

Note 2 : si vous n’avez pas de thym, vous pouvez le remplacer par des feuilles de basilic fraiches. Personnellement, je préfère de loin ces herbes fraiches. Je trouve qu’elles n’ont pas le même goût que les herbes séchées.

Note 3 : pour toutes les mamans qui se demandent si leurs enfants vont aimer, je vous garantis que ça a passé le test de mon côté ! Initialement, Rania adore les olives mais je ne pensais pas qu’elle aimerait ce mélange. Résultat : elle a fini son assiette et a demandé à en avoir plus !

Visitez olivesfromspain.ca pour d’autres idées de recettes.

23 octobre 2018 0 comment

Revisiter les toasts pour le petit déjeuner

Les toasts font partie de mes petits déjeuners favoris : non seulement c’est rassasiant mais je peux aussi l’adapter selon mes envies. Parfois je me fais des toasts sucrés par contre, les salés l’emportant souvent et restent mes préférés. Du classique à l’avocat à d’autres variations, ça me permet aussi de laisser libre court à ma créativité tout en m’adaptant selon les ingrédients que j’ai sous la main.

Aujourd’hui, je vous présente quelques idées que j’ai exploré à nouveau dernièrement afin de les partager avec vous.

Premièrement, le « pan con ajo e tomate » qui veut dire pain à l’ail et à la tomate qui est très fréquemment servi en Espagne. La plupart du temps, les gens prennent seulement le pain à la tomate mais j’aime tellement le goût de l’ail que ça ne me dérange pas de sentir fort une fois de temps en temps pour le plaisir de mes papilles. Pour reproduire la recette à ma manière, j’ai bien grillé une tranche de pain sur laquelle j’ai directement frotté une gousse d’ail. J’ai ensuite étalé de la tomate fraiche en purée sur laquelle j’ai rajouté du sel et de l’huile d’olive. Enfin, pour la touche finale, j’ai découpé des olives Manzanilla (farcies de pimiento)d’Espagne pour leur petit goût fumé qui s’agence à merveille avec ce mélange.

Deuxième toast : poivrons rouge grillés, olives et humus. Je me suis inspirée d’une salade que ma mère me fait souvent. Normalement, elle y découpe de fines tranches d’ail (encore de l’ail hihi) mais cette partie est optionnelle même si ça rajoute beaucoup de saveurs. Sinon, vous n’avez cas découper en fines lamelles des poivrons rouge grillées avec des échalotes et des rondelles d’olives Manzanilla. Vous mélangez le tout avec de l’huile d’olive, sel et cumin. Une fois que c’est prêt, il ne vous reste plus qu’à tartiner votre pain de humus de votre choix (d’une tartinade style « cream cheese » ou vous avez également l’option de ne rien tartiner) et d’y mettre le mélange par-dessus. Vous pouvez préparer le mélange en avance et le conserver au frigidaire. Les saveurs forment un heureux mariage.

Enfin, le classique avocat tomate et tranches d’olives. Il s’agit certes d’un classique mais je ne peux absolument pas m’en passer. Avec l’ajout des Manzanilla sur ce classique, sur la toast, cela rajoute une acidité supplémentaire à l’avocat et les tomates.

Saviez-vous que les olives Manzanilla peuvent être farcies de plusieurs ingrédients : des amandes, à l’ail, au citron confit, et plus encore ! N’hésitez donc pas à essayer les recettes ci-hauts de toast avec des olives Manzanilla d’Espagne différentes afin de trouver votre nouvelle routine du matin !

8 septembre 2018 0 comment

Chaudrée de crevettes aux olives Gordal d’Espagne

Souvent, ce qui rajoute une bonne saveur à certains plats ou salades que je prépare, c’est le goût des olives. Elles libèrent leur saveur et ça fait toute la différence. C’est le cas dans la recette que je vous présente aujourd’hui. Il s’agit d’une chaudrée de crevettes dans leur sauce accompagnée d’olives Gordal d’Espagne.

Cette variété d’olives est généralement servie comme une olive de table (à grignoter marinées comme une collation santé, ou pour agrémenter une assiettes d’amuses-bouches). Elle est appréciée pour sa taille, mais surtout pour sa texture charnue et sa saveur délicate et tout simplement irrésistible. Il existe plus que 200 variétés d’olives en Espagne, et chacune se différence par son goût, sa forme et son utilisation. Quant à la Gordal, je suis attirée par sa chair ferme et son arrière-goût d’amande, avec une subtile pointe d’amertume et dans ce cas ci, je trouve qu’elle balance parfaitement l’onctuosité de la crème de cette chaudrée.

J’avais fait ce plat accompagné d’entrées pour recevoir mes amis en fin de semaine. Sinon, il s’agit également d’une bonne idée à réaliser en semaine, car c’est un plat assez rapide à réaliser. Une autre manière de présenter ce plat serait de le présenter dans de petits récipients, comme tapas, accompagné d’autres petits mets, comme amuse-gueules.

Pour réaliser ce plat, il vous faut :

Des olives d’Espagne Gordal,
3 tomates coupées en dés,
Une vingtaine de crevettes,
3 gousses d’ail,
½ tasse de coriandre hachée,
Sel au goût, 1 c.à.c de cumin et c.à.c de paprika.

Instructions :

Dans une marmite, verser 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois chaude, faire revenir les tomates, l’ail et les épices pendant environ 15min. Rajouter les olives Gordal d’Espagne et remuer pendant 5min pour libérer les saveurs.

Une fois que la texture ressemble à celle d’une sauce, rajouter les crevettes et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min ou selon la grosseur de vos crevettes.

Retirer du feu et rajouter un filet d’huile d’olive.

Note 1 : je rajoute parfois du citron confit vers la fin de la cuisson (en même temps que les crevettes).

Note 2 : si vous aimez les plats relevés, rajoutez du piment de Cayenne ou de la harissa ou peu importe votre épice relevée préférée.

Merci aux Olives d’Espagne d’avoir contribué à cet article

9 août 2018 0 comment

Hummus aux olives d’Espagne

**Merci aux Olives d’Espagne d’avoir rendu cette collaboration possible

Le hummus fait partie des à-côtés que je prépare le plus souvent. C’est simple à préparer, sain à consommer et toute la famille en raffole. Pour varier le plaisir, j’essaie d’en faire des versions différentes. Mis à part le classique à l’ail, je vous ai déjà parlé du hummus à la betterave et de celui aux poivrons rouges grillés. Aujourd’hui, je vous livre la recette du hummus aux olives d’Espagne. Je me suis dit que vu que je raffole des olives et que j’adore le hummus, le mélange des deux ne pouvait qu’être délicieux !

Pour faire mon hummus, j’utilise des pois chiches en cannette. Je trouve ça plus pratique et plus rapide. Aussi, pour cette recette, j’ai utilisé des olives de type Manzanilla pour leur goût fumé mais aussi pour rajouter une touche de saveur au hummus grâce au fait que ses olives sont farcies de pate de piment.

Pour les ingrédients, il vous faudra :

1 cannette de pois chiche (540mL),
1 boite d’olives Manzanilla d’Espagne (375mL),
1 gousse d’ail
2 grandes cuillères de tahini
Le jus d’un citron,
De l’huile d’olive (je ne mesure jamais mais disons 3 grandes cuillères),
2 grandes cuillères d’eau.

Préparation :

Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf l’huile d’olive. Ajoutez l’huile d’olive graduellement à force que votre hummus se forme pour une texture plus intéressante. Une fois que le mélange est homogène et crémeux, retirez du mixeur.
Servez sur une assiette avec de l’huile d’olive et des Manzanilla pour faire un petit rappel.

La préparation se conserve quelques jours au frigidaire mais nous l’avons fini le jour même.

Le Hummus constitue une bonne option de plat à partager ce qui fait de lui est allié sur ma table de Tapas. Les olives d’Espagne quant à elles sont un must dans mon frigidaire. Elles constituent une bonne source de fer, de cuivre et de vitamine E. C’est peut-être mes origines méditerranéennes qui font en sorte que j’en consomme sans modération (je vous conseille de tout consommer avec modération). Que ce soit dans des plats cuisinés, dans salades ou juste en apéritif, elles sont versatiles et se marient très bien aux saveurs en cuisine.

28 juin 2018 0 comment