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C’est pas parce que je mange santé que je ne suis pas une grande gourmande. J’ai des envies de chocolat moi aussi, de burgers ou de patisseries. La bonne nouvelle, c’est qu’avec quelques modifications de mes recettes initiales, je peux arriver à un résultat délicieux qui va satisfaire mon envie et me permettre de manger ce que je veux.

Alors, vous imaginez bien que quand j’ai eu envie de crème au citron, je me suis dis pourquoi ne pas transformer la tarte classique au citron et en faire une version santé.

Pour la base, j’ai préféré faire des coussinets moelleux (j’adore les appeler comme ça). J’en ai fais plusieurs : certains que j’ai garni de crème au citron (comme sur les photos) et d’autres qu’on a mangé juste comme ça (et c’était délicieux!).

Pour votre information, il s’agit d’une recette sans produits laitiers, sans gluten et paleo.

Pour la crème de citron, vous aurez besoin de :

• 3 oeufs,
• Le zeste d’un citron moyen,
• 1 c.à.t de miel,
• 5 c.à.t d’huile de coco raffinée (pour éviter la saveur de coco),
• Pincée de sel.

Pour la base:

• 1 oeuf,
• 1/4 de tasse d’huile de coco liquide (mais pas chaud),
• 1/4 de tasse de miel,
• 1/2 c.à.c d’extrait de vanille,
• 1 et 3/4 de tasse de farine d’amandes,
• 1/4 c.à.c de poudre à pate,
• 1/8 c.à.c de sel.

Pour la crème:

Dans une casserole, battre les oeufs, le jus de citron, le zeste, le miel et le sel.
Après quelques secondes, une fois le tout combiné, baissez un peu l’intensité de votre feu (ou plaque chauffante) et ajoutez l’huile de coco. Continuez à remuer avec votre fouet jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Retirez du feu et reversez votre crème dans un bol en verre. Si vous remarquez qu’il y a des grumeaux, utilisez une passoire avant.
Gardez la crème de côté et laissez la refroidir pendant que vous préparez votre base.

Pour la base :
Préchauffez le four à 350F et préparez vos petits moules. J’ai utilisé des moules à muffin car comme je vous disais plus haut, je veux les utiliser pour ma tartelette mais aussi pour les manger comme ça, « nature ».
Mélangez avec un batteur les oeufs, le miel, la vanille and l’huile de coco.
Dans un autre bol, combinez les ingrédients secs.
Mélangez les deux préparations ensemble jusqu’à ce qu’une pate se forme. Laissez refroidir au frigo pour 5 min.
Remplissez vos moules de sorte à former des petites coupes creuses afin de laisser la place à votre garniture au citron.
Faites cuire au four pendant environ 10 min.
Une fois que vous les retirez du four, vous remarquerez que le centre a gonflé. À l’aide d’une petite cuillère, formez un petit creux au milieu en y mettant un peu de pression.
Laissez les refroidir dans les moules avant de les retirer.

L’assemblage:
Une fois que votre crème a refroidi et que vos mini muffins sont prêts à être démoulés, superposez la crème au creux de votre base et décorez comme vous le désirez.
Il va vous rester de la crème en trop. J’ai gardé la mienne en frigidaire pendant quelques jours et j’en ai fais des tartelettes dans de petites verres.

Pour cette recette, si vous désirez avoir une base plus « dur » et qui a plus l’air d’une coquille à tartelette, vous pouvez utiliser une pate à base d’amandes et de dates. J’en ai d’ailleurs préparée une pour une autre recette que je publierai bientôt.

Enfin, j’espère que cette recette vous plaira et qu’elle saura satisfaire vos envies de sucre.